長野県長野市豊野町で100年以上続く宮下果樹園が育てた幻の赤果肉の林檎「キルトピンク」を使用したシュトーレン「キルトピンクシュトーレン」が、西東京のパン屋JOURSオーナー加藤太一氏の監修のもと、限定100本で発売されます。

「キルトピンク」は、令和6年9月に品種登録された、その名の通り、切ると果肉がピンク色に輝く希少な林檎です。シャキッとした歯応えで酸味が強く、糖度も高いため、濃厚な味わいが特徴です。宮下直也がキルトピンクの味わいに感動し、栽培をいち早くスタートし、研究を重ね、遂に出来上がった数量限定の希少な幻のキルトピンクです。

宮下果樹園は、“フルーツで人生をPOPに！”を理念に、こだわりのフルーツの魅力を届けるため、菓子職人やカフェ、アパレルブランドと手を組む取り組みをしています。

今回、パンの世界で高い感度と技術を持ち、西東京に二店舗構えるパン屋JOURSオーナー加藤太一氏が「宮下果樹園 宮下直也が育てた林檎に拘った概念にとらわれないシュトーレンを作りたい」という想いから、りんご農家×パン職人の距離を超えた特別なコラボレーションが実現しました。

加藤氏がキルトピンクの素材を活かし、一からデザインした「キルトピンクシュトーレン」は、完熟キルトピンクをドライした後、フランス産カルバドス(林檎の蒸留酒)と林檎の花酵母で仕込んだ長野県産熟成シードル(ハードサイダー)「ツバクロスパンキー/ and CIDER(長野)」で漬け込み、7種のスパイスを使ったシナモン香るりんごのスパイスシロップ「ホットワインミックス(宮下果樹園)」も生地に練り込んで、アーモンドのマジパンと共に、キルトピンクをぎっしり詰め込んで焼き上げ、仕上げにはバターをたっぷりと染み込ませて、りんご由来のピンクの粉糖で包み込んだドイツの伝統菓子シュトーレンを、加藤氏の技術とセンスでリデザインした、前例にないプレミアムな林檎のシュトーレンが完成しました。

ピンクの粉糖は、加藤氏がキルトピンクの最大の特徴、アントシアニンを含む赤果肉と皮を使用し、市場では見たことのない「りんご由来の粉糖」を、最も美しく、よりりんごを感じてもらうために、一から独自開発したもので、キルトピンクの色を出すために果肉と皮の割合・煮詰める時間など、何十回も検証し完成した、まさに一点もの、ピンク色のキルトピンクの粉糖です。

見た瞬間に感じる驚きと、キルトピンクと7種のスパイスが食べた瞬間に広がる幸せを感じる「キルトピンクシュトーレン」です。

商品概要・商品名：キルトピンクシュトーレン
価格：¥5,500(税込)
販売数：限定100本
予約開始：12月13日(土)
予約締切：12月19日(金)
販売場所：
＜公式WEBストア＞https://min-gardens.com
＜JOURS駅前店＞※受取りのみ可能（購入は公式WEBストア）
東京都西東京市東町 3-5-12 アルモニーア 1F/営業時間：10:00～18:00/定休日 : 日・月
＜TAIKO STORE TOYONO＞長野県長野市豊野町1003-2 / 営業時間 : 10:00〜16:00
※宮下果樹園POPUP12月24日(水)のみ販売