創業200年以上の歴史を誇る老舗醤油メーカー、日本丸天醤油株式会社が、新感覚のめんつゆ「青みかんめんつゆストレート」を発売しました。この商品は、静岡県三ヶ日産の摘果青みかんを使用し、柑橘の爽やかな風味と鰹といりこだしの調和を楽しめるストレートタイプのめんつゆです。開発の背景には、過去に原料不足で販売終了となった「瀬戸内柑橘めんつゆ」への思いと、約100パターンにも及ぶ試作を重ねた構想期間3年の開発ストーリーがあります。

開発チームは、柑橘とめんつゆという難しいテーマに挑戦し、素材選定から味の設計、製造工程に至るまで徹底的に取り組んできました。特に、高温殺菌という制約の中で100回以上の試作を重ね、青みかん果汁とすだち果汁を組み合わせることで、高温殺菌後でも柑橘の風味を維持できるバランスを実現しました。

開発担当者は、この商品が単なる新商品ではなく、アップサイクルにも貢献しながら、一度途絶えた味をより進化させて蘇らせるという挑戦から生まれたものだと語っています。開発期間は約半年以上で、普段の食事や外食の中で感じた味の印象をヒントに、食卓でどのような存在になるのかを意識しながら試作を繰り返しました。

おすすめの食べ方は、シンプルにぶっかけうどんにかけることで、柑橘の爽やかさをしっかり感じることができます。また、パスタの味付けにも使えるなど、日常の食卓の中でさまざまな形で楽しめる商品となっています。