オカムラ食品工業は、持続可能な水産業を目指し、安心・安全な大規模生食用サーモン養殖に挑戦しています。今期は、青森サーモン®の水揚げを4月6日より開始しました。当社グループは2017年に青森県で大規模な生食用サーモンの養殖を開始し、今年で9期目を迎えます。養殖先進国である北欧・デンマークにあるグループ会社で培った養殖技術や知見を活かし、年々養殖体制の強化を図ってきました。その結果、2025年シーズンの国内養殖量は3,476トンを達成し、2026年シーズンは4,300トンの水揚げを計画しています。

青森県今別町での水揚げを皮切りに、同県深浦町やむつ市脇野沢地区および北海道で実施する予定です。今期は、4月から7月上旬にかけて順次水揚げを行います。北海道は試験養殖中です。

青森サーモン®は、当社養殖事業会社の日本サーモンファーム株式会社が青森県沖・日本海海域で養殖している生食用サーモントラウトです。養殖海域である津軽海峡周辺は、潮流が非常に速く、年間を通じて様々な魚介類が水揚げされる「豊穣の海」として知られています。冷たく厳しい北の海の環境で育つ青森サーモン®は身がしまり、脂ののりもよく、味の良さは格別です。

国内サーモン養殖は、毎年11月から12月頃に発眼卵の状態から育成を開始します。孵化後は、約1年にわたり陸上施設で中間養殖を行い、魚体の成長と健康状態を管理しながら、600g～800g程度の中間魚へと育成します。その後、翌年12月頃から海面養殖へと移行し3～4kgまで成長します。その誕生から水揚げまで、全てのプロセスを自社で行っています。

水揚げは鮮度保持のため、当日出荷が可能となるよう夜明け前から実施され、活け締め後は速やかに工場へ運ばれ、一次加工を行ったうえで国内外へ出荷されます。