株式会社ODORIJIは、水沢うどんの製造工程で生まれる端材を醸造に活用したクラフトビール「水沢15 UDON ALE」を、2026年10月10日よりODORIJI ECサイトで販売します。350ml缶・初回480本限定のテスト販売として、水沢うどん街道や伊香保温泉エリアの飲食店・カフェ・小売店での販売も予定しています。店舗向けの初回納品は10月上旬からを予定しています。

開発のきっかけは、一般社団法人渋川伊香保温泉観光協会の理事として、岡本義弘氏から企画者へ寄せられた相談でした。岡本氏は、株式会社卯三郎こけしの副社長で、3代目卯三郎を務めています。「水沢や伊香保の文化を体現する、サステナブルなクラフトビールを開発できないか」という問いを受け、地域の食文化と未活用素材を結ぶ商品開発が始まりました。完成品を試飲した岡本氏は、「美味いです。思った以上に飲みやすく、フルーティー！」とコメントしています。

ほのかな甘みとフルーティーな香り
口に含んだ瞬間のほのかな甘みと優しい口当たり。飲み込んだ後に香るフルーティーさは後を引かず、きりりとしまります。うどんや天ぷら、伊香保での食事とともに楽しむ一杯として提案します。

うどんづくりの素材を新たな一杯へ
良質な小麦粉を選び、それぞれの良さを生かしてブレンド。榛名山麓・水沢山の清らかな水と塩でつくる水沢うどん。水沢うどん街道のうどん店の製造工程で生まれる端材を、さかづきブルーイングによる醸造を通じて、新たな楽しみ方につなげました。水沢うどんには良質な小麦でんぷんが含まれますが、そのままではビール酵母の発酵には使用できません。端材を粉砕し、お湯の中で温度管理しながらビール麦芽の酵素と接触させ、でんぷんを糖に変化させます（糖化）。丁寧な前処理によって、すっきりしながらも、フルーティーなクラフトビールに仕上がりました。

企画と醸造の経験を持ち寄って
企画は縁結びクラフト by ODORIJI。企画者は、大手ビールメーカーでヒット商品の開発に携わり、常識にとらわれない商品づくりに取り組んできました。醸造を担う金山尚子氏は元アサヒビールの醸造家で、メディアにも多数出演。両者の経験を生かし、水沢うどんの素材の可能性を探る商品として開発しました。